El equipo del panadero casero "All you need is ...less"


En los últimos tiempos he enganchado a varios amigos a la causa panarra. Es la magía del pan, si te toca, ¡estás perdido! Y te invade una necesidad inmmediata de saberlo todo, de leer todos los libros sobre pan a tu alcance, de pasar horas y horas de web en web panadera y de hacerte con una equipación digna del  mismísimo Peter Reinhart.

Pero hay que frenarse y disfrutar, y aprender y mejorar e ir probando. A mi me flipan ( busco otra palabra, pero no me sale) todos los cacharros de cocina, y los utensilios del panadero, me parecen lo más bonito del mundo. Son bellísimos.

Una de las cosas que más me gustan del libro de Dan Lepard "Hecho a mano" es la introducción, en la que  cuenta de una manera preciosa qué quiere transmitir en este libro maravilloso.Como dice Iban Yarza, es un libro de amor que casualmente trata sobre pan.

Lepard escribe

"HECHO A MANO trata sobre cómo sacar el máximo partido posible a lo que tenemos, valorar lo que crece de la tierra, lo que tenemos a nuestro alrededor, y ser económicos e ingeniosos al utilizarlo. Podemos comprar muchas cosas, demasiadas, y, sin embargo, el hecho de hacer algo con las manos nos anima y hace que nos sintamos humanos.
...

En mis viajes por el norte de Europa he conocido a gente que hace pan de manera respetuosa: panaderos que se adaptan a los ingredientes que abundan o escasean en las diferentes estaciones del año. Algunos cuecen sus panes en hornos de leña, y otros, en hornos de gas o eléctricos. Algunos se ayudan de máquinas, y otros lo hacen todo con sus manos. Muchas de las recetas que he escrito para este libro reflejan sus técnicas, así como las soluciones que ha hallado cada uno de ellos para hacer pan con los ingredientes que tiene a su alcance."

Y es este espíritu con el que me gustaría poder trabjar con el pan. Por eso este pequeño manifiesto  "All you need is less". Y por eso, a mis amigos, siempre les digo, equípate, pero poco a poco, ve probando con cosas que ya tengas en casa, trabaja y prueba, y ve comprando (o pide que te las regalen) poco a poco, cuando ya sepas qué necesitaras más.

Y tanto hablar de esto en los últimos tiempos, y con lo que me gustan los útiles del panadero, que he pensado que podría ser bonito hacer una pequeña recopilación de alternativas caseras a los útiles que podremos comprar ( o no) más adelante.

¡Aquí va!

1. El banetón, para que nuestro pan crezca ordenado y bonito,  lo podemos sustuir por un cesto, panera, escurridor o cuenco de madera, cubierto por un paño sin pelusita enharinado ( todos ellos dejan respirar la masa)


2. Las palas para meter el pan al horno, las podemos sustituir por la tapa de una caja de vino. Y si algún manitas en casa te puede cortar una tapa en varios tramos estrechitos, van genial para deslizar las baguettes en el horno.


3. Para la primera fermentación podemos utilizar las ensaladeras que tengamos en casa . Si son de cirstal es precioso ver como crece la masa, y ver la futura miga desde el fondo. Aunque es verdad que el plástico (muy a mi pesar) es más practico y la masa se pega menos.


4. La couche ( un paño de lino grueso especialmente tratado) para fermentar baguettes ( y otros  panes) lo podemos sustituir inicialmente por un paño de cocina (sin pelusa), el más grueso y firme (eso que las madres llaman apresto) que tengamos.


5. Los cedazos ¡québonitossonmadremía!  los podemos sustituir por un colador para espolvorear paños, banetones, panes... y si no, a manita.


6. Y para greñar ( cortar, tallar) el pan, a falta de un lame, bien está un buen cuchillo de sierra, ( si no tiene sierra, se enganchará en la masa) o una cuchilla de afeitar (muchos opinan que esta es la mejor opción porque están afiladísimas)


7. Cepillos, en casa tengo dos, ambos reciclados de otros usos. Uno suave ( era de una cocinita de mis hijas)  para poder quitar delicadamente los restos de harina que se quedan en el pan después de sacarlo del banetón, y uno más duro ( es de pintor, de una tienda de bricolaje) para poder cepillar la mesa de trabajo


 9. Las piedras volcánicas para crear vapor durante los primeros minutos de horneado las podemos sustituir por el pulverizador de agua de toda la vida ( o flus-flus)  e ir pulverizando tres o cuatro veces en esos diez minutos.


10. Y por último , una pequeña pero insustituble, LA RASQUETA. Realmente merece la pena hacerse con una buena, o bueno, con dos. Una buena rasqueta de acero como esta, para bolear, recoger la masa de la mesa y trasladarla, cortarla ... y una pequeña de plástico y curvada también viene fantástica para mezclar en el cuenco los ingredientes y también despegar delicamente la masa fermentada de las paredes cuando vas a trabajar para formar.


Pues si tenéis alguna propuesta, algún truco, ideas, estaría encantada y muy agradecida de que las enviarais y poderlas fotografiar y compartir por aquí.

11. Pues ¡qué bien que tengo que ampliar esta entrada! con la propuesta de Jose de Un vino más  ( un blog precioso sobre vino  y mucho más, en la última entrada citan a Muriel Barbery, así que yo ya me he enamorau)  los moldes para  panes de centeno ( y otros panes) . Y mira tú ... que yo todavía no he comprado... utilizo uno para bizcocho que ya tenía, y una corona que mi amatxu usaba originalmente para el flan. Ambos de metal.


Y Laura, de Because , un blog de cocina honesta y sencilla con unas fotos preciosas, pregunta por el termómetro. Yo me he acostumbrado a no utilizarlo ( creo que se desarrolla también así una sensibilidad por la masa más natural). Este fin de semana lo hemos utilizado en Babette en un curso de integrales, semillas y harinas alternativas, y nos ha ido muy bien, porque horneabamos en molde y con estas harinas menos convencionales, ha sido muy útil para saber si el pan estaba listo. Y confienso que se me ha pasado por la cabeza hacerme con uno... pero de momento no, esperaré a algún cumpleaños, navidades...

Y si "All you need is LOVE"

Muxu